Veganské dýňové risotto s lesními houbami

Sice už není hlavní dýňová sezóna,ale pořád se dají poměrně bez problémů tyhle oranžové krásky sehnat a to jak dýně muškátová tak i hokaido, takže tu pro Vás mám skvělý recept na vynikající syté risotto. Jedná se o veganskou verzi, takže žádné máslo a ani strouhaný sýr :) Ale samozřejmě pokud chcete není problém tyto dvě suroviny zařadit.

Suroviny pro dvě osoby:

• polovina menší dýně hokaido nebo muškátové, obě oloupané ( ano i hokaido, chceme dosáhnout co nejjemnější struktury ) a nakrájené na menší kostičky
• 150 g rýže arborio
• sůl
• pepř
• dvě hrsti směsi lesních hub, nakrájené na menší kousky ( můžete nahradit i žampiony )
• tymián , ideálně čerství 
• zeleninový vývar
• bílé víno 
• malá žlutá cibule, velmi na jemno nakrájená
• olivový olej

Do hrnce dáme zesklovatět cibulku a poté přidáme rýži, kterou za stálého míchání necháme také jakoby zesklovatět ( je průhlednější ). Přidáme na kostičky nakrájenou a oloupanou dýni, zalijeme trochou vína, necháme odpařit alkohol a pomalu dusíme dokud rýže nezměkne a dýně se nerozvaří. Samozřejmě často mícháme a přiléváme po troškách vývar. 

Dýně ,která se za několik minut úplně rozvaří krásně zahustí celé risotto bez použití sýra nebo másla. Vše ochutíme solí a pepřem. Mezitím si houby dokonale opečeme dozlatova na troše olivového oleje na pánvi s přidáním tymiánu, pepře a trošky soli. 

Risotto podáváme ozdobené opečenými houbami, můžeme dochutit ještě čerstvou petrželkou. 

Dobrou chuť