Špaldové muffiny s čokoládou a ořechy

Tento zdravý recept mám z mé oblíbené knížky/kuchařky Bioabecedář Hany Zemanové, spíše je to má bible :) Knížka je krásně napsaná, fotky jsou dokonalé a celkové provedení knihy je opravdu povedené a zajímavé, vřele doporučuji. Ptáte se asi jak muffiny mohou být zdravé,ale nesmíte si plést zdravé a dietní :) Dietní určitě nejsou,ale pokud chcete své rodině a hlavně dětem udělat zdravou,sladkou dobrůtku k snídani či svačině je tenhle recept to pravé ořechové:) Muffiny nejsou tolik sladké jako ty klasické a jsou krásně vlhké , což já miluji. ( recept jsem si trochu předělala k obrazu svému )

Ti z Vás kteří většinou pečou jen z klasické bílé pšeničné mouky si mohoou obohatit své zásoby o mouku špaldovou, je lépe stravitelná a zdravější než pšeničná. Špalda obsahuje nejvíce bílkovin ze všech obilovin a má vysoké procento vlákniny, je lépe stravitelná, bohatá na vitamíny i minerály. V oblibě ji měla i Svatá Hildegarda, která jí používala při léčení. My teď nebudeme léčit zdrav.problémy nýbrž péci sladkou dobrotu ,která nás určitě pohladí nejen na těle ,ale i na duši :))

Ingredience na cca 12-15ks muffinů (dle velikosti formiček ):

• 250g špaldové mouky ( můžete použít i půl napůl s klasickou bílou moukou, budou o něco málo nadýchanější , ale určitě nevynechávejte špaldovou mouku úplně, má lehce oříškovou chuť , která by v receptu chyběla )
• 80 g třtinového cukru 
• 3 lžičky kypřicího prášku 
• 1-2 lžičky vanilkového extraktu 
• 1 lžíčka mleté skořice
• 80 g nadrobno nasekané čokolády ( nejlepší je vysokoprocentní  tmavá čokoláda,ale můžete namíchat i půl napůl s velmi kvalitní mléčnou čokoládou  )
• 60 g nasekaných vlašských ořechů
• špetka soli
• 200 ml bílého kvalitního jogurtu 
• 2 vejce 
• 100g másla

Troubu předehřejeme na 180°C  a připravíme si formičky na muffiny.Ořechy nahrubo nasekáme a opražíme je nasucho na pánvi, pozor ať se nepřichytí, vše trvá tak tři čtyři minuty. Čokoládu nasekáme na menší kousky, pak všechny suché ingredience ( kromě ořechů ) smícháme v misce dohromady. V kastrůlku rozehřejeme máslo a necháme chvilku zchladnout. Po cca 5ti minutách do másla vmícháme vejce a jogurt, dobře promícháme, nelekáme se , že směs vypadá trochu podivně jakoby sraženě, je to vpořádku. Obě směsi ( suchou i tekutou ) smícháme  a přidáme nasekané ořechy . Těsto příliš nemícháme, jen tak aby se ingredience pěkně spojily.

Lžící naplníme formičky vždy zhruba do 2/3 a dáme péct na 20-25min, muffiny po 15ti minutách chodíme kontrolovat a až povrch lehce zezlátne zkusíme špejlí zda je těsto již hotové ( do nejvyššího místa v muffinu píchneme pomalu a opatrně čistou špejli, pokud ji vytáhneme bez nalepeného těsta je vše hotovo, pokud je špejle oblepená necháme ještě pár minut a test zopakujeme , pozor když těsto testujeme necháme ho po celou dobu v troubě jen plech s muffiny trochu vysuneme ). Nelekejte se , že muffiny moc nezezlátnout, jen tak zlehka, tento recept je spíše světlejší. Muffiny nechte vychlanout a pak už jen mlsejte s dobrou kávičkou :)))

Dobrou chuť